מאפה מחמצת מכוסמין מלא במילוי ראגו בטאבון

מאפה מחמצת מכוסמין מלא במילוי ראגו בטאבון

45 דק׳
זמן הכנה
25 דק׳
זמן בישול/אפיה
בינוני
דרגת קושי
פגז
מה גל אומר?
6
כמות סועדים
כן
ציוד מיוחד
מצרכים לבצק
מצרכים למילוי הראגו:

אופן ההכנה לבצק

1
את הקמחים לערבב עם המלח, להניח בצד.
2
את הסטרטר מחמצת להמיס בתוך המים ובעצם לקבל מי מחמצת.
(אפשר להחליף את המחמצת ב2 כפות שמרים יבשים-אבל איןןןןן בעולם כמו מחמצת ולהוסיף עוד 50 גר' קמח 00).
3
במיקסר, לשים את הקמחים ובהדרגה להוסיף את נוזל המחמצת עד לקבלת בצק דביק. לא לפחד.
להוסיף את השמן. 6-7 דקות לישה.
לכסות בניילון נצמד ולתת לבצק להכפיל את נפחו- משהו כמו 3 שעות.
4
להוריד את הבצק למשטח עבודה בעדינות. לחלק לארבעה חלקים בעדינות עם קלף או סכין שף.
לעשות קיפולים פנימה בצורת עיגול ובסוף לצבות את הקצוות למטה כדי ליצור עיגול אטום.
להניח בגסטרונום או כל כלי, שכל חתיכת בצק תהיה עצמאית, שלא תדבק לחתיכות האחרות- להקפיד על זה❤
תפיחה של 5-6 שעות ......
5
הבצק ממש ממש רך כמו משי.
לקמח משטח עבודה בנדיבות ובאמצעות לחיצה על הבצק מהאמצע, בתנועות סיבוביות, לפתוח אותו בלי לפחד.
לקמח את הידיים היטב.
למלא מהראגו כמות יפה, לסגור ואז להאריך את הקצוות על הסגירה להדק בקטנה, להפוך ולעשות צורה, מי שלא הבין שישלח לי הודעה ואני אצלם.
6
אפייה של 4-5 דקות באופה פיצה עם אבן, מכשיר מדהים שמדמה טאבון אבן. אפשר כמובן לאפות בתנור בחום מאוד גבוה 275 מעלות.
אפשר גם בתנור על אבן שמוט לתנור.

אופן ההכנה לראגו

1
מטגנים 2 בצלים בינוניים עד להזהבה בכמות שמן זית נאה, מוסיפים צ'ילי להרגשה הטובה.


2
מוסיפים חבילה של ביונד ביף\טחון תנובה\סנסיי ומתחילים לעבוד עם מועך פירה בעדינות על מנת לפורר את הבשר טחון.
3
אם תוסיפו צנוברים או פיסטוקים לכל היופי הזה, אף אחד לא יכעס :)
מוסיפים מלח, פלפל, פפריקה, כמון ובהרט בנדיבות. מערבבים ...מקפיצים 5-8 דקות ויש לכם את זה.

ערכים תזונתיים

בצק
3,435
קלוריות
120
חלבונים
33
שומנים
665
פחמימות
מילוי הראגו:
1,066
קלוריות
54
חלבונים
74
שומנים
49
פחמימות

שיתוף: